Die rohen Kaffeebohnen sind grün und erst durch die Hitzeeinwirkung der Röstung erhalten sie ihre dunkle, kräftige Farbe und das kaffeetypische Aroma. Eine rohe Bohne besteht aus mehr als tausend Substanzen: Kohlenhydrate, Fette, Wasser, Eiweiße, Säuren, Alkaloide (Koffein), Minerale, Aromastoffe etc

Die Rohbohne

Die Parameter

Temperatur und Dauer der Röstung entscheiden darüber wie sich die
Grundsubstanzen zu neuen Verbindungen und Aromastoffen umwandeln. So werden Kaffees kürzer und die Bohnen heller geröstet, während bei Espressi die Bohnen länger und dunkler geröstet werden.

Unterschiedliche Herkunftsgebiete, Erntejahre, Reifezeiten und molekulare Strukturen der einzelnen Rohkaffees erfordern auch eine unterschiedliche Röstung. Um die komplexen Geschmacksnuancen gezielt herauszuarbeiten, werden unsere edlen Rohkaffees per Hand in kleinen Chargen und für jede Kaffeesorte mit individuell entwickelten Röstprofilen geröstet.

Das Röstprofil

Die Säure

Je nach gewünschtem Röstgrad werden die Bohnen zwischen 18 und 23 Minuten mit einer schonenden Trommelröstung bei langsamer Temperaturzufuhr geröstet. Nur so ist gewährleistet, dass die Bohnen alle Reizstoffe und unbekömmlichen Säuren abgeben und an Feuchtigkeit verlieren. Feine Säuren sind in vielen Kaffees erwünscht und sorgen für ein lebendiges und fruchtiges Geschmacksbild. Saurer Geschmack hingegen entsteht durch eine schlechte Röstung. Die feinen Säuren wirken spritzig und verhindern einen flachen oder schalen Geschmack des Kaffees.